10 年にわたりヨーロッパで伝統的な製パン技術と地域ごとの小麦文化を学んだシェフ・西方健さんが作るのは「土地を表現するパン」。県産小麦をメインに使い、県産コシヒカリ玄米から起こした自然酵母で長時間発酵させた生地を、巨大な薪窯で焼き上げます。
佐潟の白鳥
10 年にわたりヨーロッパで伝統的な製パン技術と地域ごとの小麦文化を学んだシェフ・西方健さんが作るのは「土地を表現するパン」。県産小麦をメインに使い、県産コシヒカリ玄米から起こした自然酵母で長時間発酵させた生地を、巨大な薪窯で焼き上げます。
