麺屋 じろ吉は三条市栄の国道8号沿いにあるラーメン店。店主・田中さんがかつて店長を務めていたラーメン店で作り上げたチャーハンの味が評判を呼んだことから、独立後もラーメンに加え、チャーハンにも力を注いでいます。田中さんのおすすめは『海老チャーハン』。ハイカロリーのコンロで、2 分20秒と短時間で調理。炒め油は香ばしさと甘みを加えるラード。水っぽくなるのを防ぐため、液体ではなく塩ベースの調味料を使用。スープを少し加えて水分量を調整したら、油通しした大きめのエビを仕上がり直前に投入し、全体をなじませたら完成です。パラパラのチャーハンと、エビのカリッ、ブリブリッとした食感、その後口いっぱいに広がる風味がたまりません！