新潟市中央区しもまちエリアこんぴら通りを入ってすぐにある海老ラーメン専門店 海老寿DELUX（えびすデラックス）。店頭に掲げられた「いいえびだし出ました」という看板が営業中のサインです。『黒エビの豆乳ブラックカレー担々麺』（920円）は、南蛮エビの頭を大量に使って抽出したダシと、自家製の麺が味の要。エビの風味がきいたスープにカレーと竹炭を合わせ、豆乳を加えることでまろやかな辛さに。麺の上に鎮座しているのは素揚げした『黒エビ』。実はこの『黒エビ』濃厚なうまみが特徴で、頭部の“みそ”までおいしいというツウも喜ぶエビなんだそう。
