新潟市内に2店舗を構える人気店、麺者 風天。ここを訪れる客のほとんどがオーダーするというメニューが、『汁なし辛肉まぜそば』（ニンニク、追い飯付き780円）。麺者 風天で代名詞的存在の大人気メニューです。自家製の中太麺を覆いつくすようにネギがのせられ、さらにその上にはたっぷりの辛肉が。その頂点にちょこんと綺麗にのっかった卵黄をお箸でぷっつん。どんぶりの底から自家製ラー油とかえし醤油のタレを絡めつつ、辛肉、ネギ、ニラ、海苔、魚粉、ニンニクといった具材を箸とレンゲの二刀流でなりふり構わず混ぜていきます。
