奥様とともにお店を切り盛りする津原さんは、おもに調理を担当。30年以上にわたりルイジアナママの味を守り続けています。「オーブンを使うお店も多いでしょうけど、うちの店でもやっている〝蒸し焼き〞なら、家庭でも取り入れやすいと思いますよ」。蒸し焼きするとパサッとなってしまいそうなイメージもあるかもしれませんが、合いびき肉に脂身の多い豚ひき肉をブレンドするのもジューシーに仕上がるポイントだそう。ちなみにこのレシピで作るハンバーグはカレーのほか、ドリアやパスタなどとも相性抜群（ルイママでもハンバーグを使ったメニューをいろいろ提供しています）。